研究茶葉十餘年，並於美國中藥期刊發表論文的日本九州大學藥學博士徐鳳麟，曾針對綠茶、包種茶、鐵觀音、烏龍茶、紅茶等進行研究。他發現，茶葉中所含的兒茶素，具有抗氧化、提神、解毒、護肝及調節血壓等功用，但製茶過程中的發酵作用，卻會破壞其有效成分之化學結構，使之轉換為對健康幾無助益的小分子有機物。而未發酵的綠茶中兒茶素含量最高，半發酵的烏龍茶次之，全發酵的紅茶再次之，全發酵且又貯積經年的普洱茶則趨近於零，因此就健康之觀點，他建議民眾多喝綠茶。

　香港之學者曾在研究報告指出，喝茶後20到40分鐘之內，人體血液的抗氧化物質，可迅速達到最高峰，而在90到150分鐘左右，尿液中之抗氧化物質可達到最高。

　就防癌作用來說，在英、美等國之研究人士也發現，每天喝六杯茶，雖非治療，但均有助於避免癌細胞的產生，對乳癌、結腸癌與胰臟癌的預防有助益。另外在日本、中國大陸也有相關研究報告，指綠茶對癌細胞有抑制作用、對胃癌細胞具殺傷作用，茶中的多酚類，對某些初期癌症有抑制作用。

　徐鳳麟博士表示，兒茶素雖可調節血壓、保護血管內皮細胞，同時具有保肝、抗脂質氧化及抗氧化作用，卻不耐高溫久泡。他建議，沖泡半發酵或全發酵茶葉時，第1泡別超過10秒，僅需輕輕搖晃，讓茶葉微舒展開來，去除茶葉表面上的雜質即可，第2泡起再適度延長時間，但1泡以不超兩分鐘為宜。

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趨勢篇－
　保健新趨勢；喝綠茶防癌！
　綠茶—兒茶素含量最多
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實證篇－
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　綠茶多酚的防癌機制
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