現今關於茶的抗癌性研究，主要的探討焦點皆在於茶中含有一些多酚類（polyphenols），可抵擋癌細胞的形成與生長，尤其是兒茶素，因為具抗氧化性，對致癌物質的合成有阻斷功能。換句話說，含兒茶素等多酚類較多的茶，其防癌性就較強。

　依照茶葉的製作過程，茶的種類可分為全發酵、半發酵與未發酵3種，全發酵茶如紅茶；半發酵茶如烏龍、鐵觀音；未發酵茶則有綠茶、煎茶等。

　西方人普遍飲用的紅茶，是將茶葉經萎雕、揉捻、發酵和乾燥等加工程序（全發酵），經過這類增強香味的發酵過程後，新鮮茶葉中具有生物活性的多酚類會氧化，因而使紅茶失去了有益的多酚類物質。
而綠茶的製作方法則是將茶葉稍微蒸煮，並使之乾燥（未發酵），其蒸煮過程能使催化氧化的酉每(多酚類氧化酉每)失去活性，從而保持了完整的多酚類物質。茶多酚可溶解於水中，即使煮沸1小時也不容易消失，但發酵過程會破壞茶多酚，所以完全不發酵的綠茶，相較於半發酵或全發酵的茶有更多的茶多酚。

　除了最具代表性的兒茶素等綠茶多酚，綠茶中還富含多醣類、胺基酸、纖維素（包括水溶性與非水溶性兩種）、維生素A、Ｃ、E、葉綠素、胡蘿蔔素等多種營養元素。

　常喝綠茶好處多多，但綠茶沖泡時也含有許多傷胃的成份，尤其胃腸機能不佳或特異體質者，喝太濃或太多綠茶，會使食道蠕動障礙加劇、胃食道逆流指數升高。另外，綠茶的咖啡因含量不亞於咖啡，能促使中樞神經興奮，雖具提神效果，但也不宜過量。因此如何有效攝取綠茶中的健康成份，卻又去除會傷害身體的物質，是大家所應該注意的！

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趨勢篇－
　保健新趨勢；喝綠茶防癌！
　綠茶—兒茶素含量最多
　專家說綠茶—徐鳳麟教授的綠茶經

實證篇－
　向現代文明病宣戰！細數綠茶多酚的保健功效
　綠茶多酚的防癌機制
　由內到外，全方位保健
　正確選擇綠茶多酚營養補充品