傳說古代神農氏嚐百草，一日中毒兩三次，每次中毒時就嚼綠茶來解毒。科學家們在無數以綠茶萃取菁華為研究的報導中指出，多攝取綠茶多酚類能大大提高廣泛的生理功能，增進人體的健康。此外，在亞洲展開(10年內總人數達1OO,OOO次之多)大規模的流行病學研究也指出，每日飲用四或四杯以上的綠茶，對人們保持相當程度的良好健康有重要的關係，甚至對於年老、抽菸、飲酒和相對體重超過標準者也有非常好的助益。

　綠茶與紅茶雖然都是以相同的茶葉來源製造，但卻因為製造過程不同，不但有不同的風味，對健康上的功效也完全不同。而綠茶之所以能發揮健康功效，主要是保存了較完整的多酚類，對人體健康上有更多保護的效果。

	製備方法	多酚類的含量	抗氧化、保健效果
綠茶	茶葉→稍微蒸煮（使催化氧化脢失去活性）→乾燥→綠茶	完整的多酚類含量高（產生保健功效）	因多酚類含量高，食用後抗氧化效果佳、可抵抗自由基攻擊、保持健康
紅茶	茶葉→萎雕→揉捻→發酵（使香味增強。但多酚類氧化）→乾燥→紅茶	多酚類含量非常低	保健效果較小

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