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實驗內容：針對五種市售乳酸產品，進行總乳酸菌數之檢測，與在pH1.5及pH3環境下之耐酸性。
實驗方法：
- 五種樣品經過48小時厭氧培養後，檢測總乳酸菌數。
- 在pH3之耐酸性：五種樣品在pH1.5、37℃環境下0~4小時，計算殘存之乳酸菌數。
- 在pH1.5之耐酸性：五種樣品在pH1.5、37℃環境 下0~4小時，計算殘存之乳酸菌數。
實驗結果：
- 總乳酸菌數
五種樣品經過48小時厭氧培養後，檢測總乳酸菌數，依照總乳酸菌數量由高至低依次為：益生菌PCC 10.4 log CFU/g，其次為C樣品：9.3 log CFU/g、D樣品：9.0 log CFU/g、B樣品：3.6 log CFU/g，A樣品則未檢測出活菌（表一）。
- 乳酸菌產品之耐酸性試驗╱在pH 3.0下之耐酸性
表二的結果發現益生菌PCC、D及E樣品的菌數皆未明顯減少，顯示三組樣品於pH 3.0環境下具耐酸性，為耐酸性菌株，其中益生菌PCC的乳酸菌數最高，可以達到9個log值。B樣品則明顯減少表不耐酸。A樣品則因樣品未檢測出活菌，故無進行耐酸性試驗。
- 乳酸菌產品之耐酸性試驗╱在pH 1.5下之耐酸性
表三的結果顯示，五種樣品於pH 1.5環境下處理0∼4 小時，計算殘存之乳酸菌數，益生菌PCC維持在9.6 log CFU/g，菌數並沒有明顯的減少，顯示專屬益生菌PCC對pH 1.5環境具有耐受性。D及E兩樣品則隨著酸處理時間的增加，乳酸菌數明顯的下降，顯示兩樣品的乳酸菌於pH 1.5環境下，已不具保護菌體抵抗酸性環境的功能。
至於B之乳酸菌直接暴露在pH 1.5的環境下，即無法檢測出活菌數，顯示對酸性環境的抵抗力很弱，無法生存在pH 1.5環境中。樣品A則因處理前即未檢測出活菌，故無進行耐酸性試驗。
結論：實驗顯示益生菌PCC總菌數及耐酸性皆優於其他品牌。
資料來源：台灣大學食品科技研究所微生物研究室
註：CFU：Colony Forming Unit（菌落形成單位,代表活菌數）
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